泗县举办乡厨食品安全暨金丝绞瓜专题培训

4月23日上午，泗县市场监督管理局联合县餐饮行业协会，在紫气东来宴会中心联合举办“全县乡厨食品安全暨金丝绞瓜专题培训”。来自各镇的120名乡厨团队负责人及各市场监管所监管人员共150余人参加培训。本次培训围绕农村集体聚餐食品安全风险防控、乡厨分级管理、操作规范及金丝绞瓜特色食材应用等内容展开，取得良好成效。

动员讲话：明确形势，压实责任

县市场监督管理局党组成员刘军作培训动员讲话。他代表县市场监管局分析了泗县乡厨行业当前面临的形势与任务，充分肯定了过去一年县餐饮行业协会乡厨工作委员会在组织建设、备案管理、餐车改造、标准制定等方面取得的成效。强调，各市场监管所要主动靠前，全力配合协会乡厨委，共同推进“A级乡厨创建活动”，做实“红黑榜”联动机制；重点打击无培训合格证违法从事上门送餐行为，坚决落实“两证上岗”底线；同时加强食品采购溯源管理和食品安全责任险推广，从源头上保障农村集体聚餐安全。

专家授课：风险防控与操作规范并重

县疾控中心卫生监督员、综合卫生科食源性疾病预防控制专业人员，结合食源性疾病案例，系统讲解了致病菌预防、食物中毒应急处置、食品留样要求等关键内容。

县市场监管局食品监管人员对乡厨食品安全操作规范进行了详细解读，涵盖人员健康、采购验收、加工制作、食品留样、废弃物处理等环节。培训现场提炼了“三个记住”：没证别干、争A别当D、规矩别省，要求乡厨负责人做到备案、健康证、培训合格证齐全，积极争创A级，严格执行凉菜专间、留样125克冷藏48小时、索证索票和购买食品安全责任险等底线要求。

金丝绞瓜专题：行家传授安全与特色

作为培训的重头戏，县餐饮行业协会副会长韩少华带来金丝绞瓜安全加工与特色菜品专题培训。韩少华不久前凭借其研发菜品“绞丝相恋”在“新徽菜·名宿味”新宿州菜烹饪职业技能竞赛中荣获个人优秀奖，并助力泗县代表队夺得团体二等奖。培训中，他详细讲解了金丝绞瓜的品种特点、采购验收、储存关键控制点、加工卫生要求，现场演示安全拉丝技巧与创意摆盘，并重点强调了凉拌菜现做现用、热菜中心温度不低于70℃等风险点。参训乡厨纷纷表示“很实用、学到了真本事”。

总结部署：分级管理启动，加强行业自律

县餐饮行业协会乡厨工作委员会在培训总结中要求：要加强行业自律，探索推行红黑榜制度；展现泗县乡厨的精气神，实现部门监管和行业自律双轮驱动，共同守护农村集体聚餐安全，提升地方特色宴席品质。

参训反响：收获满满，争创A级

来自大路口镇的乡厨负责人李斯特表示：“今天的培训特别实在，疾控中心的案例让我长了记性，今后我会把这次培训学到的知识运用到实际操作中，严格遵守食品安全操作规范，不断精进厨艺，用心做好每一道菜。自觉坚守食品安全底线，诚信经营、规范办席，为乡亲们做出安全、美味、健康的宴席。”

下一步，泗县将继续加大农村集体聚餐监管力度，不断提高食品安全水平和地方特色餐饮品质。