宿州市市场监督管理局食品安全风险提示

各餐饮服务提供者、宴席承办酒店、农村集体聚餐举办者：

    当前正值高温季节，食源性疾病易发多发，且升学宴等集体聚餐较多。为进一步强化监管，严防严管严控食源性疾病发生，宿州市市场监督管理局特作如下提示：

 一要严把集体聚餐备案关。农村集体聚餐的举办者和承办者是食品安全第一责任人，对农村集体聚餐食品安全负主体责任；农村集体聚餐就餐人数50人以上的举办者和承办者应在举办前3日内，向所在的行政村（居）民委员会申报备案，并如实地将聚餐菜单、举办地点、预期参加人数等内容向本村食品安全信息员报告，按食品安全告知书相关要求，签订食品安全承诺书，并接受相关人员的检查、指导。

二要严把场所环境整洁关。食品加工场所和就餐场所要远离污染源，应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活动举办前，要完善防鼠、防蝇、防尘措施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

三要严把原料采购贮存关。要选择资质齐全的供应商，选购新鲜食材；严格执行进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用过期食品、“三无”食品、亚硝酸盐、野生蘑菇、非法捕捞渔获物、来源不明的食品原料等。严管甲醇、丙醇等燃料，防止误作白酒饮用。食品分区存放，按规定温度和时间进行冷藏冷冻，及时清理发霉变质食品原料，不使用腐败变质食材。

四要严把加工制作关。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）相关要求，规范加工操作过程，食品生熟分开、烧熟煮透；生熟工用具严格分开；在专间制作冷荤菜、冷加工糕点、生食水产品；严控高风险食品常温存放时间，避免交叉污染。

    五要严把清洗消毒关。食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前应洗净、消毒，使用后保持清洁。要以热力消毒为主，配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设施设备，并确保运转正常；采用化学消毒的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。明确相关岗位工作职责，规范开展清洗消毒保洁工作。

六要严把人员健康关。要每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，患发热、腹泻等症状时，暂停从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人员应取得健康证明，保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽等。

七要严把食品留样关。要将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g，并按规定做好留样记录。

宿州市市场监督管理局

                                 2025年8月25日