别用生水冷却熟鸡蛋

发布日期：2007-03-30 09:45 编辑：admin 阅读次数： 字号：大中小

有些人将鸡蛋煮熟后，喜欢用生水进行冷却，便于剥皮，这样做是不科学的。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，看上去光滑无隙，实际上它上面有许多气孔，可以和外界进行气体交换。鸡蛋煮熟后，把鸡蛋放入生水中冷却，鸡蛋遇"冷"就要收缩，在蛋白与鸡蛋膜之间就会形成

缝隙，这样好剥皮。但是这样一来，冷水中的细菌就会从蛋壳上的"气孔"进入蛋内。在食用鸡蛋的时候，就会不知不觉地将细菌吃入胃内，如果是病原菌，可能引起某些疾病。
科学家做过这样一个试验，把煮熟的鸡蛋放入含有微量肉毒杆菌的冷水中冷却，结果，所试验的蛋内都污染了肉毒杆菌毒素。
为了使煮熟的鸡蛋好剥，煮鸡蛋时可往锅内放入少量食盐，这样煮出来的鸡蛋就不需用生水冷却，蛋壳也好剥离。如果用水冷却，可用凉开水。

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