经开区分局全力保障工会代表大会餐饮安全

在宿州市工会第六次代表大会期间，宿州市市场监督管理局经开区分局全力以赴，精心组织餐饮安全保障工作，确保大会期间食品安全无虞，为参会人员营造了安全、放心的餐饮环境。

分局提前与宿州国际大酒店沟通协调，要求酒店制定食品安全保障方案及应急预案，依法承担食品安全主体责任，并签订食品安全责任承诺书，明确双方责任与义务。在食谱审核方面，分局安排专业人员对酒店提供的食谱进行严格预审，重点检查食材新鲜度与安全性，杜绝存在安全隐患的食品进入菜单，实行“一票否决制”。同时，要求酒店所有成品菜肴、生食、冷食、散装糕点等一律不得外购，且食谱经审核确定后，禁止提供食谱以外的食品，有效避免因食材来源不明或加工不当引发的食品安全问题。

在大会期间，分局选派2名经验丰富的食品安全监管人员驻点宿州国际大酒店，实施全程驻点保障与监督。驻点人员每日清晨核对当日食谱，确保酒店严格按照审核通过的食谱进行食品制作。在食品加工制作过程中，驻点人员全程监督，重点关注餐饮具的使用与消毒，要求摆台时间严格控制在开餐前2小时以内，餐饮具清洗消毒由专人负责，严格遵循消毒程序，运输过程中全程密封，使用前再次进行热力消毒，确保餐饮具卫生安全。针对生食冷食、现榨饮料等易滋生细菌的食品，驻点人员严格要求制作时间距食用时间不得超过2小时，最大限度地减少食品在加工后至食用前的存放时间，降低细菌滋生风险。同时，对肉制品、发酵食品等重点食品，监督酒店确保烧熟煮透，通过检测中心温度确保中心温度不低于70℃，有效杀灭可能存在的有害微生物，保障食品的食用安全性。此外，驻点人员还督促酒店做好食品留样工作，要求每份留样不少于 125g，存放于专用冰箱，由专人负责管理并上锁保管，保存时间不少于48小时，同时详细做好留样记录，食品留样涵盖食谱中全部食品及茶饮酒水，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯原因，为事故调查提供有力依据。

通过分局工作人员的共同努力，宿州市工会第六次代表大会期间的餐饮安全保障工作圆满完成，未发生任何食品安全事故，为大会的顺利召开提供了有力保障。