秋季开学校园食品安全风险提示

    秋季开学季，仍然是食源性疾病高发的时段，也是校园食品安全重大风险隐患期。为切实保障广大师生开学饮食安全，宿州市市场监督管理局温馨提醒各级各类学校、校外供餐单位、学校食堂承包经营企业做好以下工作：

一、落实主体责任要做到

学校要严格实行食品安全校长责任制，建立健全食品安全组织体系，配齐配全与规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，及时撤换责任心不强、服务意识不高、专业水平低的管理人员。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，强化自查自纠，排查消除食品安全风险隐患。

二、全面隐患排查要做到

学校要组织开展食堂风险隐患排查工作，对现存食材进行全面清查，确保开学时库房无“陈货”，特别是已开封的、冷冻冷藏的食材，确保库存“清零”、不合格食材“清零”；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具、饮水机等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁，确保设施设备全面清洁；

三、强化人员管理要做到

落实食堂从业人员健康管理制度，从业人员取得健康证明后方可上岗；学校食堂要组织食品安全管理人员和食堂从业人员开展业务培训、考核，确保从业人员掌握食品安全常识、熟悉加工操作流程、预防食源性疾病等相关业务知识；坚持从业人员晨检制度，核查健康状况，严防从业人员带病上岗；规范工作时间从业人员洗手更衣、穿衣戴帽行为，禁止在工作场所吸烟、佩戴首饰。

四、病媒生物防制要做到

学校要在8月15日前配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施设备，将防鼠工作纳入“日管控、月调度、周排查”工作中，严格落实防鼠“一日两查”等措施要求，持续做好常态化防制。

五、餐饮具清洗消毒要做到

学校要在9月30日前配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立健全设施设备维护保养制度，确保正常运行，复用餐饮具使用后应及时清洗干净、彻底消毒、保洁到位。

六、大宗食材管理要做到

学校要遵循“公开透明、公平竞争、诚实守信”的原则，选取安全、优质且具有统一配送能力的供应商采购食品原料并公示合同等相关信息，建立大宗食材供应企业评价和退出机制，建立大宗食材供货企业目录，及时更换不符合食品安全要求的供应企业。

七、加工操作规范要做到

学校要严格落实食品安全法律法规以及《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，确保膳食加工过程符合要求。认真做好进货查验、清洗切配、加工烹饪、备餐供餐全过程管控，确保生熟分开存放、食品烧熟煮透、餐食安全卫生。

八、厉行节约工作要做到

学校要张贴“制止餐饮浪费”“光盘行动”等宣传标语，主动落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定，引导师生养成按需取餐的良好习惯，营造良好“节约光荣、浪费可耻”的浓厚氛围。

九、应急处置工作要做到

学校要建立健全食品安全应急管理机制，加强食堂食品安全管理，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医、保护现场，及时上报教育、卫健、市场监管等相关部门，并协助调查处置。