宿州市食品药品安全（知识产权、质量和标准化管理）委员会办公室发布2026年优秀乡厨典型案例

为筑牢农村集体聚餐食品安全底线，宿州市食品药品安全（知识产权、质量和标准化管理）委员会办公室在全市范围内开展乡厨行业规范化提升行动，培育和选树了一批守法经营、规范服务、群众认可的优秀乡厨典型。为充分发挥示范引领作用，引导全市乡厨从业者诚信经营、规范操作，现将部分优秀乡厨典型案例公布如下：

一、深耕乡宴守匠心 规范经营护安全——泗县优秀乡厨杨光典型事迹

（一）基本情况

杨光，现任泗县乡厨委员会主任，长期从事农村集体聚餐乡厨管理与服务工作。他热心行业公益，积极推动乡厨规范化发展，主动为协会无偿提供办公场所，带头学习先进管理经验，是泗县乡厨行业公认的“领头雁”。

（二）主要做法

1.无偿提供场地，保障协会运转。为解决泗县乡厨工作委员会办公无场所、活动无阵地的实际困难，杨光主动腾出自有房屋，无偿提供给泗县乡厨委员会作为办公室和培训场地，并自筹资金完成简单装修，配齐桌椅、投影等设施，为协会日常运转和培训交流筑牢基础。

2.外出学习借鉴，引入先进理念。主动配合监管部门，多次赴江苏、浙江等地学习考察农村集体聚餐先进管理经验，重点观摩“移动餐车+集中配送”“乡厨积分制”等成熟模式。学习归来后，梳理总结可复制经验，向全县乡厨分享，推动本地乡厨管理方式不断优化。

3.深入走访座谈，凝聚行业共识。利用业余时间走访全县十余个乡镇，组织乡厨座谈会20余场，认真听取一线乡厨在采购、加工、留样、报备等环节的实际困难与建议，及时向监管部门反馈，助力制定更接地气的管理措施。

4.创新宣传方式，树立行业形象。主动学习短视频制作，通过抖音、微信视频号等平台，发布“泗县乡厨的一天”“移动餐车规范使用”“食品留样标准操作”等系列科普视频，累计播放量超100万次，以生动直观的形式普及食品安全知识，有效提升泗县乡厨整体口碑与社会认可度。

5.主动授课培训，规范行业操作。积极配合县市场监管局及各乡镇政府，参与乡厨食品安全专题培训授课，结合自身实操经验，详细讲解食材查验、餐厨卫生、应急处置等关键要点。2025年以来，累计授课12场，覆盖乡厨500余人次，有效提升基层乡厨规范操作能力，深受基层乡厨好评。

6.率先升级硬件，引领行业升级。自筹资金16万元购置标准化移动餐饮加工车，车内科学划分凉菜间、热菜加工区、清洗消毒区，实现“场地可移动、操作标准化”。主动分享优质食材供应商信息，助力同行降低采购成本、提升食材质量，发挥良好示范引领作用。

（三）成效亮点

1.行业凝聚力显著增强，无偿提供办公场地，推动乡厨委员会常态化运转，行业向心力明显提升。

2.安全水平再提升，通过外出学习、座谈交流、培训授课，带动全县乡厨规范操作，农村集体聚餐食品安全风险防控能力大幅提高。

3.社会认可度持续向好，短视频宣传与示范带动，让群众深入了解规范乡厨优势，办宴群众主动选择合规乡厨团队，形成良好口碑效应。

4.示范效应广泛凸显，个人移动餐车成为泗县乡厨标准化样板，带动全县新增标准化移动餐车6辆，行业形成“比学赶超”的良好行业氛围。

二、深耕乡厨十余载 规范服务树标杆--雷明强（灵璧县尹集镇江南小镇酒楼）典型事迹

（一）基本情况

雷明强组建专业乡厨团队，成立江南小镇酒楼，深耕乡村餐饮服务10余年。团队证照齐全，从业人员均持有效健康证，长期上门承接乡村红白喜事、节庆聚会、民俗宴席等各类集体聚餐活动。始终严守食品安全操作规范，坚持标准化管理、亲民化服务与一站式上门承办模式，口碑稳居本地前列。立足皖北饮食文化与楚汉历史底蕴，深耕乡土食材，守正创新研发菜品，自主打造的“新霸王别姬”特色菜品成功申报“新徽菜・名徽厨”，相关创新成果与典型经验获安徽日报、灵璧电视台等主流媒体宣传报道，是灵璧县乡厨行业规范化、特色化、品牌化发展的标杆样本。

（二）主要做法

1.严守安全底线，规范流程管理。严格执行农村集体聚餐食品安全要求，与客户签订正式宴席承办合同，明确宴席规格、菜品标准、食材来源、安全责任、收费标准及服务流程等，做到权责清晰、流程透明、有据可查。上门服务时，主动向村民宣传食品安全法律法规及聚餐风险防范要点，引导群众树立健康饮食、安全聚餐理念。食材采购选用合规本地供应商，落实查验、索证索票，建立台账，来源可溯。加工环节分区操作、生熟分开、工具消毒、烧熟煮透、规范留样，全程闭环管控，筑牢食品安全防线。

2.传承匠心工艺，坚持守正创新。深挖“霸王别姬”历史文化内涵，在传统菜品基础上迭代升级。秉持“工序虽繁必不敢省其工，品味虽贵必不敢减物力”理念，选用原生态乡土食材，精工细作保障品质口感，让新徽菜以亲民姿态走进寻常百姓家。

3.菜品按需定制，贴合乡村实际需求。聚焦农村集体聚餐场景，提供菜品自由搭配、丰俭由人的定制服务，适配不同规模、不同主题宴席。针对低收入、困难家庭，主动降低收费标准，推出惠民套餐，切实减轻群众负担，践行亲民服务理念。

（三）成效亮点

1.示范引领成效显著。研发“新霸王别姬”菜系获评“新徽菜・名徽厨”，为全县乡厨菜品研发、技艺提升提供借鉴样本。10余年上门服务零食品安全事故，一站式承办模式便捷亲民，菜品定制灵活、口味出众，助力乡厨行业提质升级。

2.诚信经营口碑良好。坚持价格透明、服务周到、卫生达标，无隐形消费，合同管理规范，深受群众信赖，成为本地乡村宴席首选团队。

3.热心公益彰显担当。主动投身公益，定期为环卫工人、养老院提供暖心餐食；高考期间免费提供解暑饮品；主动为困难家庭减免费用，获社会各界广泛赞誉。

4.文化赋能助力发展。传承楚汉美食文化，盘活本地食材资源，推动乡厨行业由“经验型”向“规范型、特色型、文化型”转变，为乡村餐饮和文旅融合发展注入新动能。