泗县开展农村校园食堂从业人员食品安全培训

为强化校园食品安全管理，4 月 29 日，泗县市场监督管理局组织草沟镇学校食堂负责人及从业人员 80 余人开展专项培训，围绕清洁消毒、食材管控、风险防控等关键环节，通过 “理论 + 实操” 模式提升从业人员安全意识与操作技能。

一是聚焦操作规范，强化流程管控。培训紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》，系统解读食堂全流程管理标准。针对清洁消毒，重点强调 “一清二洗三消毒四保洁” 流程，要求餐饮具清洗后达到 “光、洁、干、涩” 标准，并建立消毒记录台账。食材采购环节严格落实 “四统一” 制度（统一招标、采购、分配、运送），规范索证索票和进货查验，确保来源可追溯。食品贮存推行 “分类分架、隔墙离地、标识清晰” 管理，明确冷藏设备温度控制及过期食品清理要求。防食物中毒培训结合季节性风险，详解四季豆未煮熟造成的食物中毒等典型案例，要求掌握应急处置流程。

二是压实主体责任，创新监管模式。培训现场发放《学校食堂食品安全自查清单》，要求各校落实校长负责制，建立 “日管控、周排查、月调度” 机制，每周开展食品安全自查。同时，要求食堂配备专职食品安全管理员，强化从业人员健康管理，规范操作卫生。

三是实战演练提质，筑牢安全屏障。培训设置现场实操环节，执法人员演示食品留样规范操作，要求每餐次食品留样量不少于 125 克，冷藏保存 48 小时以上，并做好留样记录。针对食材验收，组织模拟验收流程，重点核查蔬菜农残检测、肉类检疫证明等关键项，确保从业人员熟练掌握验收标准。参训人员通过 “学练结合”，有效提升风险防控能力。

下一步，该局还将在其他乡镇学校食堂开展培训工作，并将联合教育部门开展 “回头看” 检查，对问题整改情况跟踪督导，持续强化农村学校食堂监管力度，营造安全健康的饮食环境。