宿州市市场监管局经开区分局开展卤肉熟食专项整治行动

当前正值夏季高温时段，卤肉、卤味等熟食制品易滋生细菌、发生变质，是食品安全风险高发品类。为严格落实食品安全“四个最严”要求，切实防范化解熟食经营领域安全隐患，规范辖区卤肉熟食市场经营秩序，保障群众夏季饮食消费安全，近日，宿州市市场监督管理局经开区分局聚焦农贸市场、沿街门店、社区商超等重点区域，全面开展卤肉熟食专项整治行动，并针对性制定下发《散装熟食销售经营规范指引书》，以“执法整治+规范引导”双向发力，筑牢辖区食品安全防护网。

本次专项整治坚持问题导向、靶向监管，分局人员围绕卤肉熟食经营全链条开展全方位、无死角排查。重点检查各经营主体是否依法取得食品经营资质、从业人员是否持有效健康证上岗；严查卤肉制品原材料采购渠道，逐一核验进货票据、检疫合格证明、溯源台账，坚决杜绝来源不明、未经检疫、过期变质原料加工卤制品。同时，重点排查经营场所环境卫生、加工操作规范、储存条件、餐具消杀、防尘防蝇设施配备等关键环节，严厉打击非法添加食品添加剂、超范围超限量使用添加剂、露天摆摊售卖、常温长时间存放熟食等违法违规行为。

检查过程中，分局推行“检查+普法+整改”一体化监管模式。对现场发现的台账记录不规范、卫生清洁不到位、防护设施不完善等轻微问题，当场督促经营户立行立改；对存在食品安全隐患、整改不及时的经营主体，现场下达整改通知，明确整改时限、细化整改要求，实行闭环跟踪管理；对涉嫌违法经营的行为依法严肃查处，形成长效监管震慑，杜绝各类熟食安全隐患反弹回潮。

为从源头规范熟食经营行为、固化整治成效，分局结合辖区熟食行业经营实际，对照《食品安全法》《宿州市散装食品经营管理规范（试行）》等法律法规，精准编制并向辖区所有卤肉熟食经营户下发《宿州市经开区散装熟食销售经营规范指引书》。指引书内容通俗易懂、贴合实操，系统明确了熟食经营资质管理、原料采购溯源、加工制作标准、储存售卖要求、环境卫生管控、人员健康管理、餐具清洗消毒、食品添加剂使用、废弃物处理等全流程经营规范。同时，告知经营户主体责任、禁止性行为及违规经营法律后果，让经营者清晰知晓“该做什么、禁做什么、标准是什么”，为辖区熟食经营行业划定安全经营底线、提供标准化操作指南。

下一步，宿州市市场监督管理局经开区分局将以此次专项整治为契机，建立卤肉熟食常态化监管、常态化巡查机制，持续对照《熟食经营规范指引书》开展回头看检查，常态化开展食品安全普法宣传，引导经营户自觉履行食品安全主体责任、规范经营行为。同时畅通投诉举报渠道，主动接受群众监督，持续净化熟食市场经营环境，全力守护辖区群众“舌尖上的安全”。