泗县创新乡厨管理模式，让“百家宴”成为“放心宴”

农村集体聚餐是乡村民俗传承、邻里欢聚的重要场景，乡厨的服务质量直接关系群众“舌尖上的安全”与幸福感。近年来，安徽泗县市场监管局联合县餐饮行业协会，创新推出“部门联动、协会主导、乡厨参与”的共治模式，通过系统化培训、规范化管理、智慧化监管，破解农村宴席“监管难、标准散”的行业痛点，相关经验获宿州市市场监管局认可并在全市推广，为乡村振兴注入民生保障新动能。

此前，农村自办宴席普遍存在乡厨资质参差不齐、操作流程不规范、食材溯源难等问题，加工条件简陋、卫生保障薄弱等隐患让群众聚餐心存顾虑。针对这一现状，泗县市场监管局与餐饮行业协会精准发力，构建全链条规范管理体系。在准入环节，推行乡厨“健康证+食品安全培训合格证”双证上岗制度，组建由市场监管骨干、高校专家、行业能手组成的师资团队，开展常态化培训，覆盖食品安全法律法规、风险防控、应急处置等核心内容，通过“理论授课+案例剖析+实操考核”的闭环模式，提升乡厨专业素养。2025年以来，已累计举办培训班4期，300余名乡厨、85户流动餐车经营户完成系统培训并通过考核。

为实现动态监管，泗县创新推出“智慧+自律”双重保障机制。一方面，依托“农事安”微信小程序，实现50人以上宴席线上备案全覆盖，主家或乡厨可一键提交聚餐信息，监管部门实时掌握宴席规模、地点、食材来源等关键数据，提前介入指导风险防控；另一方面，成立乡厨委员会，建立分级管理制度，从从业资质、服务质量、群众评价等维度进行综合评级，推动行业良性竞争。同时，推广食品安全责任险，计划2026年底前实现参保率不低于50%，为集体聚餐加上“安全防护网”。

在硬件提升上，泗县着力推动流动宴席餐车标准化改造，要求配齐冷藏保鲜、清洗消毒、防蝇防尘等设施设备，从源头保障食材存储与烹饪卫生。此外，结合乡村文明建设，推广“流动新风堂”模式，设置300-500元梯度餐标，引导村民破除大操大办、铺张浪费的陋习，让乡村宴席既保留烟火气，又兼具节俭风与安全感。“以前办席担心食材不新鲜、卫生没保障，现在有了规范的乡厨团队和监管备案，吃得放心又舒心。”屏山镇村民李师傅的感慨，道出了群众的心声。

泗县的创新实践成效显著，农村集体聚餐食品安全投诉量同比下降70%，群众满意度持续提升。其探索的“县（区）乡厨协会组建、双证上岗、线上备案、责任险覆盖”四个全覆盖目标，以及“部门指导、支部引领、协会落实”的工作格局，为全市乡厨行业规范发展提供了可复制、可推广的范本。宿州市市场监管局明确，将以泗县经验为蓝本，制定全市乡厨行业规范提升实施方案，2025年底前完成各县（区）乡厨协会组建，2026年底前实现流动餐车标准化改造全覆盖，构建农村集体聚餐安全治理新格局。

“乡厨规范一小步，民生保障一大步。”下一步，泗县将持续深化创新乡厨管理模式，通过季度督导、年度评估等机制压实责任，推动乡厨服务向“规范化、专业化、品牌化”转型，筑牢食品安全底线，让乡村宴席传承民俗温度，“百家宴”成为“放心宴”。