宿州市制定发布全省首个速冻预制菜团体标准

近日，经调研座谈、标准立项、征求意见、专家论证等程序，《宿州市速冻预制菜肴团体标准》由宿州市餐饮协会批准发布实施。

目前安徽省没有预制菜肴的省级、市级地方标准和团体标准。《宿州市速冻预制菜肴团体标准》的发布，属全国第5个地市级、全省首个团体标准。该标准对速冻预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出了统一规定，明确速冻预制菜原料应保证源头食材新鲜且符合相关标准，菜品包装应完整，封口严密，无破损，运输温度应低于-15℃、贮存温度应低于-18℃，预制菜感官品质质量以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价。

《宿州市速冻预制菜肴团体标准》出台，一是弥补了我市预制菜肴行业中的标准缺失，标志着预制菜企业步入科学管理和标准化轨道；二是有助于指导相关企业预制菜点制作加工，做到质量评价有规可依，满足消费者的个性化需求，提升餐饮业标准化、集约化、规模化、特色化、品牌化水平；三是团体标准在广泛实施后，可以提供大量理论和实施过程应用数据，有机会转化为国家标准、行业标准或地方标准，促进预制菜产业安全、可持续发展。